להרוויח תוך כדי למידה
אני מתיישב בפינה שלי כדי לצפות בערב מתפתח. בתא משמאלי, כוסות מלוטשות ומפיות מקופלות. מסביב לחדר ממולאות מלחיות וכדי מים מוכנים. המראות נוגדו טרייה ואנרגיה עצבנית מתבזבזת כאשר שולחנות, נרות וכלי כסף נדחקים למיקומם המושלם. הילדים האלה מקצוענים.
עד מהרה המסעדה מלאה, הנרות מהבהבים על רקע חיוכים ונגן הג'אז נושא אותנו בעוד המלצרים שוקקים. העומס גובר ואפילו מנהל המסעדה מגלגל שרוולים כדי להגיש, בשמחה. זו משפחה, בוודאות, וכולם תומכים זה בזה.
בכל פעם שאתם נמצאים בסן פרנסיסקו או בסביבתה, אנא תכננו ביקור באולד סקול. כולם ידאגו לכם היטב ואני מבטיח שתצאו מהתקופה בה תמצאו המון השראה.
There are two cohorts of fifteen trainees each year. After 12-weeks of training, they'll have the opportunity to interview for a job.
הארדי וילסון
המסעדה תחגוג את יום הולדתה החמישי באפריל 2017! ויש הרבה מה לחגוג: עד כה 92 אחוז מילדי אולד סקול קיבלו תעודות בגרות ו-94 אחוז מועסקים או מתמקדים אך ורק בלימודים, כולל שלושה עשר שלומדים כעת במכללה. עשרים וחמישה בני נוער מועסקים כיום באולד סקול, ועוד שלושים בהכשרה מדי שנה.
מעניין אותי במיוחד שהצעירים באמת מנהלים את המסעדה. הם עושים הכל: אירוח, הגשה, הסעות, בישול, הגשת מנות, ניקיון, הזמנות, ניהול... ודואגים אחד לשני. לפני תחילת המשמרת, השף מגיש מרק ירקות לארוחת משפחה ואז כולם מסתובבים בחדר האוכל. המנהל שואל, "מה היה רגע השיא של היום שלך?" וכל אחד חייב לענות.
כשני שלישים מהתשובות היו, "הדבר הכי טוב ביום שלי היה לבוא לכאן, לעבוד".
אוכל טוב כמו המשימה
אנחנו מתחילים עם אוטה טאומפאו - סביצ'ה דגים טעימה וקרמית המוגשת עם צ'יפס טורטיה. כמו רבות מהמנות בתפריט האולד סקול, האוטה היא מתכון משפחתי שנתרם על ידי צוות הנוער. באופן זה, התפריט משמש גם כמורשת משפחתית; משקף את המורשת העשירה שכל נער מביא לשולחן. אמה של תמי לימדה את השפים איך להכין אותו רק שנה לפני מאבקה בסרטן, שגרם לסיום חייה.
לאחר מכן, השף סם שולח את הצלעות הכי מדהימות שאכלתי אי פעם - בלי הגזמה. אני מדבר על צלעות שלמות שנשרו מהעצם עם רוטב צ'יפוטלה מעושן על סלט כרוב חריף. אכלתי אותן מהר בצורה מביכה והבנות המתוקות שמארחות אותי מצחקקות כשהן לוקחות את הצלחת שלי, מלוקקת ונקייה, בחזרה למטבח.
Every dish we sampled was absolutely delightful, both in presentation and flavor.
הארדי וילסון
מייסדת, תרזה גוינס + מנכ"לית, ליסה ליטסי
ליסה ליטסי יושבת מולי בתא וינטג' מעור מרופד. היא המנכ"לית של אולד סקול ועובדת לצד המייסדת תרזה גוינס כבר ארבע שנים. "הכל כאן נעשה במכוון", היא מסבירה. הגשת אוכל יוצא דופן היא פשוט תוצר לוואי של הצעירים יוצאי הדופן שמנהלים את המסעדה - הם לב ליבה של הכל, והמשפחתיות של הצוות היא הסוד. כל אחד מאנשי הצוות הופנה על ידי תוכניות מבחן וקצינים במערכת בתי הסוהר לנוער. בגיל שש עשרה, שבע עשרה, שמונה עשרה בלבד, הילדים האלה כבר יודעים את הקושי העצום של מציאת עבודה עם עבר של צ'ק אאוט.
אבל ההיסטוריה הזו היא שמחברת ביניהם, במובנים רבים. יש מוסר עבודה ועומק של אחריות שניכרים בנימה ובטון של ברכת המארח כשנכנסים בדלת. הם עובדים קשה כדי לסיים את הלימודים ולנהל את המסעדה - ומאמני "הישן סקול" מוודאים שיש להם את התמיכה האישית שהם צריכים כדי להצליח.
הצוות הוא משפחה, המוגדרת על ידי יחסים אכפתיים, תחושת שייכות וכבוד כן המטופח במכוון.
המנה העיקרית שמגיעה: כיסוני בטטה יפהפיים שחויים ברוטב צ'ימיצ'ורי חריף עם פטריות פורטבלה ותמרים מעושנים. הניואנסים והיצירתיות היוצאים מהמטבח מעוררי השראה לא פחות משליחות המסעדה עצמה.
למרות השפע העצום, אני לא יכול לסרב כשמגישים לי סאנדיי בראוני, מטפטף במעין רוטב טופי-קרמל ומעליו שקדים גרוסים. דקדנטי לחלוטין וטרופה. אני שומע מישהו בשולחן הגדול לידי אומר, "פודינג הלחם מדהים!" ומחייך, וחושב שהכל במקום הזה מדהים - מלא נשמה ומשמעות.
בגוף, בנפש ובנשמה מלאה, אני יוצא לרחוב לתוך בום בוקס ראפ וריח של גראס, ונזכר במהירות איפה אני - שכונת האנטרס פוינט הפגועה של סן פרנסיסקו.
בייוויו-האנטרס פוינט, סן פרנסיסקו
מכון ברוקינגס אומר שבייוויו-האנטרס פוינט הוא אחד האזורים החלשים ביותר מבחינה כלכלית בעיר 1 , בעוד שהניו יורק טיימס אומר שזהו אחד האלימים ביותר 2. סלייט מכנה אותו רעיל לחלוטין ונשכח:
"בייוויו-האנטרס פוינט הוא אזור עם עוני קיצוני. מבחינה היסטורית, זו הייתה שכונה של צווארון כחול שחורים בפאתי עיר מופרדת. במהלך 50 השנים האחרונות, השכונה סבלה מרמות זיהום גבוהות וכיום מכילה אתר קרן סיוע. תושבים ותיקים רבים נמלטו מהאזור עקב אובדן תעשייה, תשתיות ועלייה באלימות. כבר בשנת 1963, ג'יימס בולדווין תיעד את דחיקתה של הקהילה באומרו, 'זוהי אמריקה של סן פרנסיסקו שמעמידה פנים שאינה קיימת'." 3
זהו מדבר אוכל ידוע (ללא חנויות מכולת המוכרות מזון טרי ברדיוס של קילומטר וחצי לפחות) ויותר מ-40 אחוז מהתושבים חיים מתחת לקו העוני הפדרלי (כיום 12,060 דולר לשנה לאדם יחיד).
בנוף הזה, ילדים גדלים כשהם נאבקים בתנאי עוני, אלימות במשפחה, אלימות רחוב, סמים וכנופיות. קשה לדמיין את המלצרית המתוקה והחייכנית שלי באזיקים או מאחורי סורג ובריח, אבל שם היו רובם לפני תחילת דרכם החדשה באולד סקול.
"I came out of this project in awe and with tremendous respect for everyone I came close to there. I saw first hand the unimaginable adversity they face on a day to day basis." Photos used with permission, Alex Welsh [Read full interview on The Bold Italic]
זה הלב והתשוקה שלי: לעזור לצעירים להחלים מהיסוד, במקום להעניש אותם על דברים שנולדו לתוכם. - תרזה גוינס
"להרבה גברים צעירים היה סבא או אבא שהיו בכלא, ולחלקם אפילו היו תינוקות שהם היו מלבישים בצבעי כנופיה", מסבירה תרזה. "הם נולדים לתוכו. לפעמים כל המשפחה שלהם קשורה לכנופיה, ומלמדים אותם שהדרך היחידה לשרוד היא על ידי מכירת סמים. זה נורמלי, אז איך הם אמורים לדעת אחרת? והם גם מרגישים שהם מפנים עורף למשפחתם אם הם אומרים 'לא, אני לא רוצה להיות בכנופיה'." 4
היא ראתה את הדפוס והמציאות הללו מתבטאים פעמים רבות במהלך שנותיה כקצינת בתי סוהר. "בסן פרנסיסקו, זה 100,000 דולר לכלוא אדם צעיר במשך שנה. עבור רבע מזה, אנחנו יכולים להכשיר אותם, לספק להם ייעוץ וחונכות ולהעסיק אותם. זה הלב והתשוקה שלי. לעזור לצעירים להחלים בלב ליבם, במקום להעניש אותם על דברים שהם נולדו לתוכם", היא אומרת.
באופן עקבי בחמש השנים האחרונות, שיעור החזרה לפשע בקרב בני נוער בבית הקפה אולד סקול עמד על 10 אחוזים בלבד, נתון מדהים בהשוואה לשיעור הארצי של 76 אחוזים (על פי נתוני הלשכה לסטטיסטיקה של המשפטים).
אולד סקול יעילה באופן ייחודי, משום שהיא יותר מסתם תעסוקה; תרזה יצרה סביבה תומכת באמת - בטוחה ומעצימה. הילדים מקבלים הכשרה מקצועית חשובה וניסיון עבודה בתשלום בכל היבטי עסקי המסעדנות. ומעבר להזדמנויות כלכליות, מנטורים ומאמנים מאפשרים להם להצליח בכל תחומי החיים.
אין לי מערכת תמיכה ממש טובה מחוץ לאולד סקול. אני לא ממש קרוב למשפחה שלי. יש כאן הרבה תמיכה; הייתי אומר שהם הכי תומכים בי. הם עוזרים לי הרבה עם הלימודים. אני בסיטי קולג', מקבל תעודת בגרות; אני אסיים עם זה הסמסטר הזה.Melvin Sandoval, Line Cook, Old Skool Cafe
הפעלה כמו בוס
חמש עשרה שנים אחורה, ותרזה גוינס עבדה כסוכנת בתי סוהר בלוס אנג'לס. לאחר שראתה את אותם ילדים חוזרים למערכת שוב ושוב, היא החלה לחפש פתרונות אמיתיים וארוכי טווח לשורשי הכליאה, האלימות והעוני.
מתוך ידיעה שרבים מהצעירים בסיכון הגבוה ביותר בערים העירוניות של קליפורניה הם היספנים, תרזה עברה למקסיקו כדי ללמוד ספרדית ולהכיר את התרבות. לאחר חווית למידה סוחפת, היא עברה לסן פרנסיסקו כדי לנהל תוכנית למניעת כנופיות בחטיבת ביניים, מה שהוביל אותה בסופו של דבר לעבוד כמנהלת שירותים משפחתיים, וסייעה למשפחות בעלות הכנסה נמוכה לגשת לשירותים ותמיכה.
בשנת 2005, ניסיונה המקצועי של תרזה הגיע לשיאו במשימה ארוכת טווח לשבור לצמיתות את מעגל הכליאה, להעניק לצעירים תקווה, הזדמנויות כלכליות והכשרה בסביבה תומכת שבה יוכלו לצמוח רגשית, פיזית ורוחנית. זהו אולד סקול.
כמו רוב המייסדים, היא יזמה הכל באופן עצמאי - אפילו ערכה פיילוט של התוכנית בדירתה. שנה לאחר מכן, הצוות הקטן שלה אירח 250 איש לאירוע גאלה ראשון שהציג כיצד ייראה ערב בבית הקפה אולד סקול אם יוכלו לקבל בניין משלהם.
הם המשיכו לערוך אירועים זמניים בחללים שטרזה יכלה לקבל בחינם, ושיתפו פעולה עם קייטרינג כדי להגיש באירועים כמו ימי הולדת, חתונות וגיוס כספים. הוספת "בראנץ' גוספל ייחודי" לתפריט (בשיתוף פעולה עם מסעדות מקומיות) עזרה לקהל שלהם לגדול, ובינואר 2011, כנסייה הציעה להם מקום קבוע, שם מצאתי את עצמי טועמת את גמבו השרימפס הטוב ביותר בחיי.
זה היה גם המקום שבו זכיתי לשוחח עם קלווין צ'יאן, צעיר אדיב ומקצועי במיוחד, שהיה באולד סקול כשנה בזמן שנפגשנו.
"אם אתה כאן, הבאת את עצמך לכאן. אתה באמת צריך לעשות את זה בשביל עצמך אם אתה רוצה לעבוד כאן. כולם כאן עובדים קשה; אנשים עם שאיפות. יש לי הרבה כבוד לילדים האחרים שעובדים כאן, ילדים שמצבם גרוע יותר משלי, שעדיין באים לעבודה כל יום. קיבלתי הרבה כבוד", אומר לי קלווין.
ואני יכול לראות למה.
Most of these kids were originally referred to Old Skool by their probation officers, but given support and opportunity, they each carry serious promise.
הילדים בימים אלה (סרט קצר)
Getting to know so many of the people that make up Old Skool showed us a world that few of us had ever experienced first hand. Film by Stillmotion and Muse Storytelling.
אני חושב שבכל שכונה בעלת הכנסה נמוכה צריך להיות משהו כמו אולד סקול כי זה בשביל הילדים, אז זה בשביל העתיד. אני פשוט חושב שזה חשוב. אני חושב שצריך להיות יותר מודעות בערים שיש בהן אלימות ופשע ודברים על דברים שמנוהלים על ידי נוער כדי ללמד ילדים איך להרוויח כסף באופן חוקי... לתת להם עתיד, משהו לסמוך עליו.Kalvin Qian, Server, Old Skool Cafe
חמשת האזורים העניים ביותר באזור המפרץ מופיעים במחקר. מרקורי ניוז. אוגוסט 2016.
2 שכונה מזועזעת ממוות אלים. ניו יורק טיימס. אוגוסט 2011.
3 השכונה הנשכחת של סן פרנסיסקו. סלייט. אפריל 2014.
4 5 בתפריט בבית הקפה אולד סקול של בייוויו: ארוחת ערב ותמיכה בנוער בסיכון. הודליין. אפריל 2016.
