كيف تنجو من صدمة الوباء؟ مقهى "أولد سكول" اكتشف ذلك.

بصفتهم نادي عشاء يديره الشباب، فهم مشروع تجاري ومطعم متكامل. كما أنهم منظمة غير ربحية ذات رسالة.

أغلقت حوالي 17% من المطاعم الأمريكية أبوابها منذ بداية الجائحة ^.1 وتشير تقديرات الرابطة الوطنية للمطاعم إلى أن التوظيف في المطاعم انخفض بما يقرب من 2.5 مليون وظيفة، مقارنةً بمستويات ما قبل الجائحة ^.2

المنظمات غير الربحية هي مجتمع آخر يواجه تحديات ناجمة عن الجائحة. اضطرت المنظمات التي تعتمد على فعاليات جمع التبرعات والشركاء من الشركات ونماذج الأعمال الموجهة نحو الخدمات إلى مواجهة الآثار المستمرة.

لذا عندما أجبر الوباء المطاعم على الإغلاق مؤقتًا وأدى إلى تغيير عادات الخروج لملايين رواد المطاعم في جميع أنحاء البلاد، كان على مقهى Old Skool أن يبتكر ويعيد تصور عروضه التجارية.

لخّصت تيريزا جوينز، مؤسِّسة ومديرة مقهى "أولد سكول"، الأمر في مقابلة مع مجلة "إيتر" : "نُعلّم شبابنا السعيَ للتحلّي بعقلية مرنة، فالحياة ستُواجه دائمًا مصاعب جمة، لكن هذه كانت فرصة رائعة لنُطبّق ذلك بأنفسنا. أعتقد أنها كانت مفيدة [للشباب]، إذ شاهدوا الكبار يُكافحون أيضًا، وشاهدوا كيف نتعلّم بالمثابرة والعزيمة ^" .

اتجهوا إلى خدمة الاستلام من السيارة، والوجبات العائلية، وعروض الجاز الحية في الفناء. واستغلوا نهجهم في تقديم الطعام المريح، مسوّقين قائمة طعامهم على أنها مناسبة للجائحة، في وقتٍ كان كل ما يتمناه المجتمع هو الجلوس حول طاولة والاستمتاع بوصفة عائلية. وأضفوا لمسةً ترفيهيةً من خلال إطلاق حملة #موسيقى_ووجبة، حيث يتلقى الزبائن مع كل عملية استلام من السيارة قائمة تشغيل على سبوتيفاي من اختيار أعضائهم ومُصممة خصيصًا لمرافقة الوجبة. وفي النهاية، انتقلوا إلى الحجوزات المحدودة.

اعتمد مقهى "أولد سكول" على طلبات الاستلام والتبرعات وجمع التبرعات. وقد ازدهر بفضل عزيمة وإصرار موظفيه وشبابه، بالإضافة إلى دعم المجتمع. ولا عجب في ذلك، فبعض أقوى النظم البيئية توجد في الصحاري. ويقع المطعم في قلب منطقة صحراء غذائية.

يقع مقهى "أولد سكول" في منطقة بايفيو-هانترز بوينت، سان فرانسيسكو. يُصنّف معهد بروكينغز منطقة بايفيو-هانترز بوينت من أكثر المناطق حرمانًا اقتصاديًا في المدينة، بينما تُصنّفها صحيفة نيويورك تايمز من أكثرها عنفًا. وتصفها مجلة "سلايت" بأنها سامة ومنسية تمامًا.

بايفيو-هانترز بوينت منطقة تعاني من فقر مدقع. كانت تاريخيًا حيًا للسود ذوي الياقات الزرقاء على أطراف مدينة معزولة. على مدار الخمسين عامًا الماضية، عانى الحي من مستويات تلوث عالية، وهو الآن يضم موقعًا ملوثًا بشدة. فر العديد من السكان القدامى من المنطقة بسبب فقدان الصناعة والبنية التحتية وتزايد العنف. منذ عام ١٩٦٣، وثّق جيمس بالدوين تهميش المجتمع قائلًا: "هذه هي سان فرانسيسكو التي تتظاهر أمريكا بأنها غير موجودة".

إنها منطقة فقيرة غذائيًا، إذ لا توجد متاجر بقالة تبيع طعامًا طازجًا في دائرة نصف قطرها ميل واحد على الأقل. يعيش أكثر من 40% من السكان تحت خط الفقر الفيدرالي: 12,060 دولارًا سنويًا للفرد الواحد.

في هذا المشهد، ينشأ الأطفال وهم يكافحون ظروف الفقر، والعنف الأسري، وعنف الشوارع، والمخدرات، والعصابات. يصعب عليّ تخيّل نادلتي اللطيفة المبتسمة مكبلة اليدين أو خلف القضبان، لكن هذا هو حال معظمهم قبل بداية جديدة في مقهى "أولد سكول".

في سان فرانسيسكو، تبلغ تكلفة حبس شاب لمدة عام 100,000 دولار. ومقابل ربع هذا المبلغ، يُمكننا تدريبهم وتقديم المشورة والتوجيه لهم وتوظيفهم. هذا هو شغفي. مساعدة الشباب على التعافي من جذورهم، بدلًا من معاقبتهم على ما وُلدوا عليه،" قالت تيريزا جوينز. تركت مسيرتها المهنية كضابطة إصلاحية للأحداث لتُنشئ مقهى "أولد سكول" بهدف كسر دائرة الحبس ومنحهم الأمل.

يتميز مقهى "أولد سكول" بفعالية فريدة، فهو أكثر من مجرد وظيفة. فقد هيأت تيريزا بيئة داعمة وآمنة ومحفزة. يتلقى الأطفال تدريبًا وظيفيًا قيّمًا وخبرة عمل مدفوعة الأجر في جميع جوانب قطاع المطاعم. وفضلاً عن الفرص الاقتصادية، يُمكّنهم المرشدون والمدربون من النجاح في جميع جوانب الحياة.

قالت تيريزا: "كان هدف حياتي - والهدف الأساسي لمقهى "أولد سكول" - توفير الفرص والمساواة للشباب والشابات في مجتمعنا الذين وقعوا ضحايا للقمع العنصري والاقتصادي والاجتماعي المنهجي: شباب وشابات غالبًا ما تعرّضوا للتهميش أو الإهمال نتيجةً لعدم المساواة في جميع مستويات المجتمع تقريبًا". ومثل الشباب الذين نشأوا في مقهى "أولد سكول"، يجد المقهى نفسه هدفًا ونجاحًا مستمرين.

في عام ٢٠١٧، استضافت بيترسويت مقهى "أولد سكول". ومنذ ذلك الحين، انضمت إليها كلٌّ من إيتر وفوربس وثريلست وغيرها. أقامت المنظمة شراكة خيرية مع بون أبيتيت ، حيث افتتحوا ردهة لويس الجديدة، وهي ركن مريح في الطابق الثاني من المطعم. قبل الجائحة، كانت هذه الردهة تستضيف فنانين شباب يعزفون موسيقى الجاز.

"الآن، تم تحويل الغرفة إلى مكان مثالي للقاء صديق لتناول كوكتيل بعد عام طويل من شرب النبيذ والبيرة في المنزل"، وفقًا لمقهى Old Skool.

لا تزال قائمة الطعام الرئيسية كما هي. دجاج جوردان المقلي. تاومويبو أوتا التونغي - سيفيتشي سمك كريمي لذيذ يُقدم مع رقائق التورتيلا. يخنة زبدة الفول السوداني مع الروبيان المحروق من أبو - طبق غرب أفريقي من زبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند والبطاطا الحلوة والطماطم. جامبو دانيال - طبق كلاسيكي من نيو أورلينز. أطباقهم مستوحاة من الشباب، متوارثة من عائلاتهم. يتميز الطعام بطابعه الراقي.

إنه الشعر من خلال التغذية، كما يحب فريق المدرسة القديمة أن يقول.

لقد ساعد نهج الوصفات العائلية الشباب على الشعور بالارتباط برسالة مقهى "أولد سكول". فهم يُقدّمون جزءًا من ثقافات وتاريخ عائلاتهم إلى الحي. وفي خضم الجائحة، ساهم نهج الوصفات العائلية للمطعم في سد فراغ كان يشعر به الكثيرون في جميع أنحاء البلاد. ففي مرحلة ما، بدا المجتمع متشوقًا لتذوق وجبة عائلية شهية.

نحتفل بالعديد من محطات حياتنا من خلال تناول الطعام. ثمة شيءٌ مقدس في اجتماعنا على مائدة واحدة مع العائلة، أو الأصدقاء، لمشاركة ما نملك من خيرات. يتجاوز هذا الطقس الثقافات والحدود الجغرافية والمستويات الاجتماعية والاقتصادية.

يجد الشباب الذين نشأوا في مقهى "أولد سكول" قوت يومهم من خلال وجبات العشاء العائلية. ويتجلى ذلك في كرم الضيافة - تقديم الطعام وتحضيره - وفي التجمع حول المائدة مع "عائلة" "أولد سكول" للاحتفال بكسر دوامات القمع العنصري والاقتصادي والاجتماعي الممنهج.

شغلت ديزيريه مالدونادو مناصب عديدة في نادي العشاء على مر السنين: غسالة أطباق، مضيفة، نادلة، طاهية خط إنتاج، ومديرة طابق. انضمت إلى البرنامج في شبابها، وعادت إليه كشخص بالغ، متحمسة لخدمة وقيادة الجيل القادم. وتربطها بعائلتها علاقة وطيدة.

هذه عائلة. أرى الشباب يبتسمون. أرى المديرين يبتسمون. ابتساماتهم... أعني، حتى من خلال القناع، تراها من خلال عيونهم، إنهم يبتسمون، قالت.

لهذا السبب أُنشئ مقهى "أولد سكول"، لأنه عندما تتناول العشاء مع عائلتك على الطاولة، تضحك وتتذكر ذكرياتك ولحظاتك، ويستمتع الجميع بوقتهم. وهذا ما نريد إحياءه مع الشباب الذين يشعرون بالوحدة،" قالت. "لدينا لافتة كُتب عليها: "تعالوا غرباء، وارحلوا أصدقاء". نريد أن يشعر الجميع دائمًا بالترحيب وأن يشعروا بأن هذا هو وطنهم."

بعد أكثر من عام من التباعد الاجتماعي، عادت طقوس تناول الطعام معًا إلى الحياة. مع عودة الحياة إلى المطاعم وأماكن تناول الطعام في عطلات نهاية الأسبوع، ومع امتلاء الصالات بأصوات الموسيقى الخلفية، ومع عودة حركة السفر حول العالم، ندعوك لإضافة مقهى "أولد سكول" إلى قائمة أمنياتك. قد تغادر كعائلة.

[1] "حوالي 17% من مطاعم الولايات المتحدة..." بيزنس إنسايدر ، 7 ديسمبر 2020

[2] "لدي الآن ما يكفي من المال لشراء الطعام..." CNBC، Fed 9 2021

[3] منشور على فيسبوك لمقهى Old Skool