في هذا المطبخ النابض بالحياة، تُعاد صياغة الحياة ويُعاد تصور المستقبل، بينما يُحمص الشوفان ويُصبح مزيج دبس السكر الغني فقاعات على الموقد. ستنتهي مناوبة الليلة عندما يتم تغليف 180 كيسًا من الجرانولا وحشوها وإغلاقها - جاهزة لمتعتكم!

ربما شاهدتَ صور لاجئين يسيرون لأيامٍ وأطفالهم مربوطون على ظهورهم، أو يعبرون مياهًا متجمدة في قوارب مطاطية مكتظة، أو ينتظرون سنواتٍ في مخيماتٍ مكتظة. فكّر للحظةٍ في الظروف التي يجب أن تتوافر لتفكّر في الفرار من وطنك وبلدك وكل ما تعرفه، وهو الخيار الأمثل والأكثر أمانًا.

بأمل، انطلق اللاجئون، لا يدرون إلى أين يتجهون أو ما يخبئه لهم المستقبل. تخيّلوا تلك اللحظة - كم من الخوف، وكم من الشجاعة. لا يعلمون أن عقدهم القادم قد يقضونه في خيامٍ منسية. كل ما يعرفونه - وهم يعلمونه جميعًا - هو أنهم لا يستطيعون البقاء ليعيشوا.

لماذا؟

لأسباب عديدة. يُعتبر "الصراع" في الكونغو (وهو اختصارٌ للاغتصاب الممنهج، والجوع الوحشي، والفساد المستشري، والانعدام المُدقع للقيادة، والعنف المُستمر) الأكثر دمويةً منذ الحرب العالمية الثانية. فر ملايين الأشخاص، بمن فيهم ديفوت، الذي قضى 17 عامًا يبحث عن ملجأ قبل أن يُعاد توطينه في أمريكا.

في عام ٢٠٠٤، شهد العراق مئة تفجير - تفجيران كل أسبوع. نجت فيفيان من أحد هذه التفجيرات، وأُنقذت من تحت أنقاض بعمق ١٢ مترًا. كان من حسن حظها أنها فقدت زوجها وجميع أفراد عائلته في ذلك الانفجار. بعد ١٢ عملية جراحية، لا تزال تعاني من صداع نصفي يومي ورؤية مزدوجة، لكنها لا تجد صعوبة في استخدام لغتها الخامسة (الإنجليزية) لتحكي لنا قصة فرحتها بهدية عيد ميلادها الأخيرة - وظيفة في بروفيدنس جرانولا.

لاجئون من الصومال، مثل إسحاق، فرّوا من المجازر الجماعية ذات الدوافع الدينية والعرقية وانعدام الأمن الغذائي. أمضى إسحاق 19 عامًا - أي ما يقارب نصف عمره - ينتظر في مخيم للاجئين إعادة توطينه. اليوم، يصنع ويخبز الجرانولا الحرفية - ويتعلم اللغة الإنجليزية ومهارات العمل في آنٍ واحد.

صنع الجرانولا عملية جميلة ومُرهقة، وهي الأداة المثالية لتعليم مهارات العمل الأساسية واللغة الإنجليزية بطريقة تفاعلية وعملية. بالنسبة لجرانولا بروفيدنس، يُقاس النجاح بمذاق المنتجات وفرص العمل المُحسّنة لكل لاجئ يعمل معهم.

يصل معظم اللاجئين بلا ممتلكات أو موارد، مع احتكاك محدود بالثقافة الغربية، وتاريخ شخصي مؤلم. يفتقر الكثيرون منهم إلى مجتمع عرقي راسخ يساعدهم على التكيف والاندماج. بالنسبة لهم، يُعدّ العمل دليلاً على الوصول والانتماء. فهو يعني أنهم يستطيعون أخيرًا إعالة أنفسهم وأسرهم. كما أنه يُسهم في التعلم والفهم الثقافي، ويبني الثقة بالنفس ويُحسّن الصحة النفسية. كما أنه يفتح الباب أمام الاندماج.

بدايات الجرانولا

في عام ٢٠٠٨، تعاون كيث كوبر مع جيف جوردون لإطلاق مشروع اجتماعي والمشاركة في الحل. في ذلك الوقت، كان كيث مُعلّمًا للاجئين وهاويًا للجرانولا، بينما كان جيف رائد أعمال جديد حاصل على ماجستير إدارة أعمال. يوضح كيث: "اخترنا الجرانولا لأنها صحية، ومدة صلاحيتها مناسبة، وتتطلب جهدًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك، لطالما شعرتُ أن وصفتي لها أفضل وأكثر صحة من أي شيء في المتاجر". على مر السنين، ابتكرا نكهات جرانولا جديدة مستوحاة من موظفيهما، مثل الفستق والهيل والمانجو والرمان.

حتى الآن، وظّفت بروفيدنس غرانولا 45 لاجئًا من 11 دولة. أول موظفة لديهم، إيفون (من العراق)، أصبحت رئيسة الطهاة ومديرة المطبخ. بفضل روحها النبيلة وروحها الطموحة، حافظ المطبخ على سير العمل بكفاءة، حتى مع تعلّم كل فرد خلال فترة قصيرة. أما الموظفة الثانية، بيريتا، وهي أم لتسعة أطفال، فلم تتلقَّ أي تعليم رسمي، ولا تتقن اللغة الإنجليزية، ولا تتقن لغتها الأم، فقد انتقلت إلى وظيفة بدوام كامل في غضون أربعة أشهر فقط.

في الواقع، نجح تقريبًا كل من وظفته بروفيدنس جرانولا - على الرغم من العوائق الكبيرة أمام دخول سوق العمل - في دخول سوق العمل. وكما أمل كيث وجيف، أثبت مكان العمل فعاليته مقارنةً بالفصول الدراسية المجردة كمساحة لتعليم مهارات العمل. تُحسّن إيرادات مبيعات الجرانولا من كفاءة التدريب من حيث التكلفة، وقد اجتذبت الجرانولا نفسها قاعدة جماهيرية واسعة. فازت بجائزة "أفضل ما في رود آيلاند"، وذُكرت في صحيفة نيويورك تايمز، ونالت إعجاب الكثير من المعجبين الذين (على الأقل في البداية) لم يكونوا يعرفون شيئًا يُذكر عن اللاجئين.

في نهاية المطاف، يحلم كيث وفريقه بافتتاح مطبخ حاضنة أعمال لدعم رواد الأعمال اللاجئين (هل يقرأ أي مستثمر مؤثر هذا؟!). ستُصبح الأمور أكثر إشراقًا عندما يُطبّق هذا النموذج لتوفير فرص عمل للاجئين وغيرهم من الفئات المهمشة والمستضعفة في جميع أنحاء البلاد.

بالطبع، لزيادة العرض وخلق المزيد من فرص العمل، يجب أن يعشق المزيد من الناس هذا المنتج الرائع. وهنا يأتي دورنا (ودوركم)!

بحثت فيفيان عن عمل لمدة عامين قبل أن تجد فرصة في بروفيدنس جرانولا. خلال تلك السنوات، وبمساعدة منظمة محلية غير ربحية تُدعى مركز جينيسيس، بدأت في حضور دروس ودورات اللغة الإنجليزية لإكمال شهادة الثانوية العامة (GED) والحصول على الجنسية الأمريكية. أقول كل ذلك من باب التواضع، لكن الحقيقة أن كل إنجاز من تلك الإنجازات يزداد روعةً عند النظر إلى التحديات الصحية التي واجهتها نتيجة القصف، وكون الإنجليزية هي لغتها الخامسة.

ليس من السهل التعلم، لا. خاصةً مع التقدم في السن، ومع كثرة المشاكل في بلدك. كما حدث معي - تعرضتُ لانفجار. فقدت زوجي وعائلته. دُفنتُ تحت الأنقاض، على عمق ١٢ مترًا. كان ذلك عام ٢٠٠٤. كنتُ في غيبوبة لمدة لا أعرف كم من الوقت - ربما ساعة أو ساعتين - حتى سمعتُ الناس يتحدثون - كان الصوت أشبه بالسباحة، وكانوا بعيدين. فساعدني الله على الصراخ، لكن كل عظام وجهي كانت مكسورة. ناديتُ عليهم حتى سمعوني. ثم قالوا لا تقلق، سنُخرجك. نزلوا وأخرجوني.

بين عامي ٢٠٠٤ و٢٠١٢، خضعت فيفيان لاثنتي عشرة عملية جراحية ترميمية لإصلاح وجهها، ست منها في العراق، وثلاث في الأردن، وثلاث في الولايات المتحدة. ومع ذلك، تعاني يوميًا من الصداع النصفي وازدواج الرؤية.

تتذكر فيفيان تلك الأشهر والسنوات الأولى قائلةً: "في البداية كنا نخشى كل شيء. نكون في مكان ما، لكن لا نعرف عنه شيئًا أو عن أي شخص فيه. لا نعرف لغته ولا نعرف الطريق إليه. كان لدينا متطوعون رائعون ساعدونا كثيرًا... وحتى الآن ما زالوا يساعدوننا. إنهم بمثابة أخ وأخت لنا. الآن أصبح الأمر أسهل بكثير من ذي قبل، مثل أمور بسيطة: نذهب إلى المستشفى بمفردنا دون مترجم، ونستقل الحافلة، ونعرف العنوان وأرقام الهواتف. الأمر مختلف تمامًا."

بعض الناس لا يحبون سماع أخبار اللاجئين. إذا قلتُ: "أنا لاجئ"، فقد يسخر مني الشخص الذي أمامي ويقول: "لماذا أنت هنا؟". آخرون لطفاء ومتعاطفون، وربما يتفهمون ما حدث في بلدي.

فيفيان روحٌ طيبة. بعد نجاتها بصعوبة بالغة من أحد التفجيرات العديدة عام ٢٠٠٤، فرت هي وعائلتها من العراق ووجدوا ملاذًا مؤقتًا في الأردن. ومن هناك، تقدموا بطلب لاجئين إلى مفوضية الأمم المتحدة لشؤون اللاجئين، وبدأوا يأملون وينتظرون إعادة التوطين. كانت أمريكا الدولة الوحيدة التي فتحت أبوابها لهم. أُرسلوا إلى بروفيدنس، رود آيلاند، حيث كان معهد دوركاس الدولي جاهزًا لاستقبالهم. تُعد دوركاس واحدة من العديد من المؤسسات التابعة لها في جميع أنحاء البلاد، والمسؤولة عن توفير الخدمات الأساسية للاجئين، مثل إيجاد شقة، وجدولة الفحوصات الصحية، وتسجيل الأطفال في المدارس والكبار في دورات اللغة الإنجليزية، والتقدم بطلب للحصول على بطاقات الضمان الاجتماعي، وإيجاد وظائف. في الواقع، عمل كيث مُعلمًا للاجئين في دوركاس قبل تأسيس بروفيدنس جرانولا.

"أعلم من خلال عملي مع اللاجئين أن عددًا منهم لا يحصل على وظائف خلال السنة الأولى، لسبب أو لآخر. عادةً ما يكون السبب هو ضعف اللغة الإنجليزية، أو ضعف الإلمام بالقراءة والكتابة، أو ضيق الاطلاع على العالم، وبالتالي ضعف الثقافة، بالإضافة إلى ظروف أخرى. إذا استطعنا تسريع هذه الفترة من عام إلى ثلاثة أشهر، فأعتقد أن ذلك سيكون إنجازًا كبيرًا. ليس فقط من حيث توفير المال للحكومة في الخدمات، بل أيضًا من حيث بناء الثقة والأمل الذي يصاحب ذلك"، يوضح كيث.

حتى وأنت سعيد، ما زلت تشعر بنقصٍ ما. تذكر الناس، وما حدث، وأن هناك من لا يزال بحاجةٍ للمساعدة... يجعلك تفقد كل شيءٍ من جديد. ما زلنا نشعر بالحزن على الناس، لا يزال هناك الكثيرون ينتظرون على قائمة الانتظار للقدوم إلى هنا أو إلى أي مكان. لدينا العديد من الأصدقاء - تخيل، هؤلاء الناس انتقلوا من العراق إلى سوريا. والآن سوريا في وضعٍ سيء. لذا فهم الآن في خضمّ هذه المعاناة - لا يستطيعون العودة ولا الخروج.

لقد فقد اللاجئون منازلهم، وفقدوا وطنهم، وفقدوا حياتهم البسيطة. ويريدون أن يعيشوا حياةً هانئةً هنا.

تحدث معنا عن التوازن بين المهمتين المزدوجتين.

كيث / إذا سألتَ زبائنَنا في سوق المزارعين، سيقولون إن ما يُميّزنا هو جرانولانا الرائعة. ومع ذلك، أظن أن عددًا أكبر من الناس في ولايتنا قد سمعوا أو فكّروا في اللاجئين من خلال منتجنا الصغير أكثر من أي مصدر آخر. نحرص على صنع الجرانولا بأقصى جهد ممكن لتوفير أكبر عدد ممكن من الفرص للاجئين.

مشروعنا حلٌّ فريدٌ وعمليٌّ وقابلٌ للتكرارِ بشكلٍ كبيرٍ لمشاكلِ إعادةِ توطينِ اللاجئين والبطالة، إذ نُهيئُ سُبُلَ انضمامِ الأشخاصِ المُتحمسينَ إلى سوقِ العمل. نؤمنُ بأنه يُلبّي حاجةَ عملائنا إلى المشاركةِ من خلالِ توفيرِ طريقةٍ بسيطةٍ وشخصيةٍ للاستجابةِ لقضيةٍ عالميةٍ مُهمّة، وحافزُنا هو أنَّ الطعامَ الشهيَّ والمُغذّيَ يُمكنُ أن يُساهمَ في بناءِ مُجتمعاتٍ مُزدهرةٍ ومتنوعة.

فيما يتعلق بالمنتج، لدينا جرانولا أصلية (" أصلية كيث ")، ونُحضّر موسلي، ثم نُحضّر نكهة مختلفة كل شهر. لدينا حوالي عشرين وصفة نعمل عليها. نُحضّر ألواح جرانولا بست نكهات، ومكسرات مُنكّهة بثلاث نكهات.

ماذا تعلمت عن اللاجئين منذ بدء هذا العمل؟

كيث / اللاجئون رائعون حقًا. كرم ضيافتهم قد يكون مذهلًا، لدرجة أنه أحيانًا يقلب مفهوم من يساعد الآخر رأسًا على عقب. في كثير من الأحيان، عندما نُجري مقابلات لأول مرة مع المتدربين الجدد، يسهل علينا رؤية التحديات التي يواجهونها: عدم القدرة على التحدث أو القراءة باللغة الإنجليزية، والفقر، وتعلم كيفية العيش والعمل في بيئة غريبة جدًا، وغالبًا ما يكون ذلك في الوقت الذي يحاولون فيه إطعام أسرهم. كل هذا قد يبدو مرهقًا للغاية. لكنهم يعملون بجد ويتعلمون بسرعة.

وأمرٌ آخر، اللاجئون يرغبون بشدة في العمل. إذا كنتَ في بلدٍ أجنبيٍّ وتتلقى مساعداتٍ فحسب، أعتقد أن ذلك يُهدد أملَ اندماجك. إنه يُهدد ثقتك بنفسك وشعورك بالثقة في المستقبل، ويُهدد رؤية أطفالك: "ما هذا؟ هل نحن هنا فقط للحصول على هذه المساعدات الغذائية من الحكومة؟"

مع أن أياً من متدربينا لم يسمع عن الجرانولا قبل انضمامه، إلا أن معظمهم يُحبّون منتجاتهم فوراً. ويحرص طاهينا، إيفون، على إخبار الناس بأننا نصنع "ألذ جرانولا!"

صف الفوضى المُرتّبة في المطبخ. ما هو الجزء الذي تستمتع به أكثر؟

كيث / نحن محظوظون لأننا نعمل انطلاقًا من منزل آموس، الواقع في جنوب بروفيدنس. نهارًا، يُعدّ أكبر مطعم حساء في رود آيلاند، وفي الليل، نُحضّر الجرانولا.

يكمن جمال صنع الجرانولا في أنها لا تتطلب سوى أفران ومقالي ووعاء كبير وغلاية. ولأنها شبه منعدمة، يتعلم اللاجئون صنع جرانولا يدوية عالية الجودة وحرفية. في كل وردية عمل، تُحمص المكونات الجافة في الأفران، ويغلي العسل والتوابل في الوعاء. هناك لحظة جميلة عندما يمتزج السكر والعسل والزيت، فيُنتج هذا الملمس المخملي الرائع في الوعاء - إنه لأمرٌ رائع. السر يكمن في لحظة امتزاج المكونات وتقليبها يدويًا بمجداف طويل في الغلاية.

إنها ليست عملية جميلة فحسب، بل رائحتها آسرة أيضًا. هذه الرائحة بمثابة هديتنا للحي - إنه حي صعب، وأعتقد أن الناس يتطلعون إلى تلك الرائحة المريحة لشيء جميل يحدث في المطبخ.

يشاركنا كيث سبعة مبادئ لنجاح صنع الجرانولا:

١. حمّص مكوناتك مسبقًا. كلمة "مسبقًا" هنا للتأكيد على أننا لا نتحدث عن الخبز، بل ستخبز بعد ذلك. حمّص مكوناتك أولًا. لا يستغرق التحميص وقتًا طويلًا ولا يحتاج إلى دقة. الهدف هو تحسين النكهات وتركيزها وإزالة الرطوبة الزائدة. الشوفان، على وجه الخصوص، له رائحة عفنة تشبه رائحة الحظيرة بعد وضعه في علبة أو صندوق. (أو ربما تعود هذه النكهة إلى الحظيرة - لا أعرف). عند تحميصه، يصبح الشوفان فاتحًا ونظيفًا وجوزيًا. يصبح قوامه قشريًا لذيذًا. لم أقرأ أي وصفة على الإنترنت تتضمن هذه الخطوة، لكنها أهم شيء يمكنك فعله إذا كنت ترغب في الحصول على جرانولا رائعة. سمعتها هنا أولًا.

٢. احترم النسب. تتطلب معظم أنواع الجرانولا مزيجًا من السكر والعسل والزيت. نتبع عادةً نسبة ١:١:١. ما زلتُ لا أفهم جوهر هذه النسبة، لكنني جربتُ آلاف التنويعات عليها، ودائمًا ما أجدها قريبة منها. يتعلق الأمر بالقوام بقدر ما يتعلق بالطعم. يمتص الشوفان لزوجة السكر. يُضفي العسل القوة واللمعان. يُضفي الزيت قوامًا وتوازنًا (ويضمن شعورًا بالشبع، فلا تُفرط في تناول الكربوهيدرات بعد ساعتين). كثرة العسل في هذه النسبة تُطغى على النكهة وتُصعّب مضغ الشوفان. كثرة السكر تُصبح الطبقة الخارجية حبيبية، وقد تتفتت الكتل مع مرور الوقت.

٣. نغليه. كما هو الحال في معظم وصفات الجرانولا، نجمع الحبوب الجافة والمكسرات والبذور في وصفتنا، ثم نخلطها مع شراب السكر والزيت والعسل والتوابل والملح، ثم نخبزها. نغلي الشراب. هذا يُدمج الزيت ويُقلل وقت الخبز. بمجرد أن يبدأ الشراب بالغليان، يتحول إلى سائل غني، مخملي، عطري، يشبه الحمم البركانية. إنه رائع المذاق. يُطلق نفحات من البخار، ويكون لونه رائعًا كالرائحة. عندما نفعل ذلك في قدر كبير ونشغل مروحة الشفط، يتنفس جميع سكان الحي بعمق. أطفئ الموقد واستمتع باللحظة. لا بأس بإضافة مستخلصات إلى السائل قبل الغليان، لكن إضافتها في النهاية ستؤدي إلى سطح مُتطاير ورائحة زكية.

٤. اخبز على نار هادئة. قد يكون هذا أيضًا مسألة ذوق، ولكن لماذا تُخاطر بحرقها؟ في مطبخنا، نخبز الجرانولا لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يصبح لونها ذهبيًا. إذا كنت تُحب نكهة الكراميل، فلا بأس بترك سطح الجرانولا يُغمق قبل التقليب، ولكن من فضلك لا تحرقها. إذا كنت تُفضل جرانولا أكثر طراوة، فقلل وقت الخبز. أختبر نضجها بإزالة القليل منها، وضغطها معًا، وتركها تتماسك على سطح بارد.

٥. أضف الفاكهة قرب النهاية. تُنصح معظم وصفات الجرانولا بإضافة الفاكهة بعد أن تبرد. أعتقد أن هذا خطأ. من تحديات الجرانولا موازنة الرطوبة مع رغبتك في الحصول على قرمشة. تمتص السكريات الرطوبة من الفاكهة وتُطرّي الجرانولا في النهاية، لذلك نضيف معظم أنواع الفاكهة (مثل الزبيب، والتوت البري، والمانجو، والأناناس، والتمر) قبل حوالي ١٠ أو ١٥ دقيقة من انتهاء الخبز. تُساعد هذه التقنية أيضًا على ربط بعض الفاكهة بالعناقيد، وتحميها بطبقة رقيقة من العسل. ستؤثر نسبة الحبوب إلى الفاكهة على القوام. عادةً ما نهدف إلى حوالي كوب ونصف من الفاكهة مقابل ٨ أكواب من الحبوب والمكسرات.

٦. لا تُقلّب (أو تُقلّب) أثناء تبريدها. إذا كنت ترغب في أن تتكتل الجرانولا على شكل قطع، فاتركها تبرد دون تحريك. بعد ذلك، يمكنك تفتيت القطع بيديك. إذا كنت لا ترغب في تكتلها، فحرّكها بعد إخراجها من الفرن. لقد طوّرنا بعض التقنيات الإضافية للحصول على قطع بحجم الصخرة التي نشتهر بها، ولكن هذا سرّ تجاريّ محفوظ بعناية.

٧. احفظها باردة. مع أن طعم الجرانولا يبقى جيدًا في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر، إلا أن الزيوت الصحية في البذور والمكسرات قد تتأثر بدرجة الحرارة، لذا ننصح بتخزينها في الثلاجة. بعض الجرانولا لدينا يُحفظ في الفرن ويُجمد في يوم صنعه. احرص على تبريد الجرانولا المحضرة منزليًا إذا كنت ستحتفظ بها لفترة طويلة، ولكن هذه نقطة غير مهمة، لأن ما تُحضّره في المنزل قد يتلف في غضون ساعات قليلة.

سواء كنت تقوم بصنع الجرانولا بنفسك أو تدعم اللاجئين أثناء قيامهم بخبز الجرانولا اللذيذة المصنوعة يدويًا وبدء حياة جديدة بشجاعة، فإننا نأمل أن تساعدك هذه القصة وعمل Providence Granola في رؤية النضال والأمل الذي يحمله كل لاجئ وأن تفكر في الدور الذي عليك أن تلعبه في قصتهم.