חיים נוצרים מחדש ועתידים מתפתחים מחדש במטבח הסואן הזה, בזמן ששיבולת שועל קלויה ותמצית מולסה עשירה מבעבעת על הכיריים. המשמרת הערב תסתיים כאשר 180 שקיות גרנולה יודבקו, ימולאו ויאטמו - מוכנות להנאתכם!

סביר להניח שראיתם תמונות של פליטים הולכים במשך ימים עם ילדים קשורים לגבם, או חוצים מים קפואים ברפסודות מתנפחות צפופות או ממתינים בחיבוק ידיים במשך שנים במחנות צפופים. חשבו לרגע על התנאים שיצטרכו להתקיים כדי שתוכלו לשקול לברוח מביתכם, ממדינתכם ומכל מה שידוע לכם כאפשרות הטובה והבטוחה ביותר שלכם.

פליטים יוצאים לדרך בתקווה, מבלי לדעת לאן הם הולכים או מה צופן להם העתיד. דמיינו את הרגע הזה - כמה פחד, כמה אומץ. הם לא יודעים שהעשור הבא שלהם עלול להתבגר בלימבו של כפר אוהלים. כל מה שהם יודעים - וכולם יודעים - כדי לחיות, הם לא יכולים להישאר.

מַדוּעַ?

סיבות רבות. ה"סכסוך" בקונגו (קיצור של אונס שיטתי, רעב אכזרי, שחיתות נרחבת, חוסר מנהיגות נואש ואלימות בלתי פוסקת) נחשב לקטלני ביותר מאז מלחמת העולם השנייה. כמה מיליונים נמלטו - כולל דבוטה, שבילה 17 שנים בחיפוש אחר מקלט לפני שיושב מחדש באמריקה.

בשנת 2004 היו מאה פיגועים בעיראק - כמה בכל שבוע. ויויאן שרדה פיצוץ אחד כזה וחולצה מתחת ל-12 מטרים של הריסות. אפשר לומר שהיא הייתה "בת מזל", אלא שאיבדה את בעלה ואת כל משפחתו בפיצוץ הזה. שנים עשר ניתוחים לאחר מכן, היא עדיין סובלת ממיגרנות יומיומיות וראייה כפולה, אך אין לה בעיה להשתמש בשפתה החמישית (אנגלית) כדי לספר לנו את סיפור שמחת מתנת יום ההולדת האחרונה שלה - עבודה בפרובידנס גרנולה.

פליטים מסומליה, כמו אייזק, נמלטו מרצח המוניים ומחוסר ביטחון תזונתי ממניעים דתיים ואתניים. הוא בילה 19 שנים - כמעט מחצית מחייו - בהמתנה במחנה פליטים ליישוב מחדש. כיום, הוא מכין ואופה גרנולה אומנותית - לומד אנגלית ומיומנויות עבודה בו זמנית.

הכנת גרנולה היא תהליך יפהפה ומייגע, הכלי המושלם ללימוד מיומנויות עבודה בסיסיות וגם אנגלית בצורה אינטראקטיבית ומעשית. עבור פרובידנס גרנולה, הצלחה נמדדת בטעמם של המוצרים ובשיפור יכולת ההעסקה של כל פליט שעובד איתם.

רוב הפליטים מגיעים ללא חפצים או משאבים, עם חשיפה מינימלית לתרבות המערבית והיסטוריה אישית טראומטית. לרבים חסרה קהילה אתנית מבוססת שתעזור להם להסתגל ולהשתלב. עבורם, עבודה היא סימן להגעה ושייכות. עבודה פירושה שהם יכולים סוף סוף להתחיל לפרנס את עצמם ואת משפחותיהם. עבודות מובילות ללמידה והבנה תרבותית. עבודות בונות ביטחון ומשפרות את בריאות הנפש. עבודות פותחות דלת להשתלבות.

התחלות גרנולה

בשנת 2008, קית' קופר חבר לג'ף גורדון כדי להקים מיזם חברתי ולהיות חלק מהפתרון. באותה תקופה, קית' היה מחנך פליטים וחובב גרנולה, בעוד ג'ף היה יזם חדש עם תואר שני במנהל עסקים. "החלטנו על גרנולה כי היא בריאה, בעלת חיי מדף טובים ודורשת הרבה עבודת יד. בנוסף, תמיד הרגשתי שהמתכון שלי לה היה טוב ובריא יותר מכל דבר בחנויות", מסביר קית'. במהלך השנים, הם יצרו טעמי גרנולה חדשים בהשראת עובדים, כמו הל פיסטוק ורימון מנגו.

עד היום, Providence Granola העסיקה 45 פליטים מ-11 מדינות. העובדת הראשונה שלהם, איבון (מעיראק), הפכה לשפית ומנהלת המטבח שלהם. רוחה האדיבה וגישתה הנמרצת שומרים על המטבח ממוקד גם כאשר כל אדם לומד תוך כדי תנועה. העובדת השנייה שלהם, בריטה, אם לתשעה, ללא השכלה פורמלית, ללא שליטה באנגלית וללא אוריינות בשפה הראשונה, עברה לעבודה במשרה מלאה תוך ארבעה חודשים בלבד.

למעשה, כמעט כל אדם שפרובידנס גרנולה שכרה - למרות חסמי כניסה מרתיעים - עבר לשוק העבודה. כפי שקית' וג'ף קיוו, מקום העבודה הוכיח את עצמו כיעיל יותר מאשר כיתת לימוד מופשטת כמרחב ללימוד מיומנויות עבודה. ההכנסות ממכירות גרנולה הופכות את ההכשרה ליעילה יותר מבחינת עלות, והגרנולה עצמה משכה קהל מעריצים. היא זכתה בפרס "הטוב ביותר של רוד איילנד", הוזכרה בניו יורק טיימס והתחברה עם מעריצים רבים ש(לפחות בהתחלה) כמעט ולא ידעו דבר על פליטים.

בסופו של דבר, קית' והצוות חולמים על פתיחת מטבח אינקובטורי כדי לתמוך ביזמים פליטים (יש משקיעי השפעה שקוראים את זה?!). הדברים באמת יתחילו להתבשל כאשר המודל הזה ישוכפל כדי לספק תעסוקה לפליטים ולאוכלוסיות פגיעות וסמויות אחרות ברחבי המדינה.

כמובן, כדי להגדיל את ההיצע וליצור יותר מקומות עבודה, יותר אנשים צריכים להתאהב במוצר המדהים הזה. כאן אנחנו (ואתם) נכנסים לתמונה!

ויויאן חיפשה עבודה במשך שנתיים לפני שמצאה הזדמנות ב"פרובידנס גרנולה". במהלך אותן שנים, בעזרת עמותה מקומית בשם "ג'נסיס סנטר", היא החלה שיעורי אנגלית ועבודות לימוד כדי להשלים את בחינת ה-GED שלה ולקבל את אזרחותה האמריקאית. אני אומרת את כל זה כעובדה, אבל האמת היא שכל אחד מההישגים האלה הופך מרשים יותר כשחושבים על האתגרים הבריאותיים שהיא נאלצה להתגבר עליהם כתוצאה מההפצצה ועל העובדה שאנגלית היא שפתה החמישית.

"זה לא קל ללמוד, לא. במיוחד כשמזדקנים, וכשיש הרבה בעיות במדינה. כמו שהיה לי - היה לי פיצוץ. איבדתי את בעלי ואת משפחתו. נקברתי מתחת להריסות, באדמה בעומק של 12 מטרים. זה היה ב-2004. הייתי בתרדמת, אני לא יודעת כמה זמן - אולי שעה, שעתיים - עד ששמעתי אנשים. הם דיברו - זה נשמע כמו כששוחים והם היו רחוקים. אז אלוהים עזר לי לצרוח, אבל כל העצמות בפנים שלי היו שבורות. קראתי להם עד שהם שמעו אותי. ואז הם אמרו אל תדאגו, אנחנו הולכים לתפוס אותך. הם ירדו והוציאו אותי."

בין השנים 2004 ו-2012, ויויאן עברה שנים עשר ניתוחים לשיקום פניה - שישה בעיראק, שלושה בירדן ושלושה בארצות הברית. ועדיין היא סובלת מדי יום ממיגרנות וראייה כפולה.

ויויאן נזכרת בחודשים ובשנים הראשונות ההן: "בהתחלה פחדנו מהכל. אתה הולך להיות במקום מסוים, אבל אתה לא יודע עליו כלום או על אף אחד שנמצא בו. אתה לא יודע את השפה ולא יודע את הדרך. היו לנו מתנדבים נהדרים שעזרו לנו מאוד... אפילו עכשיו הם עדיין עוזרים לנו. הם כמו אח ואחות עבורנו. עכשיו זה הרבה יותר קל מבעבר, כמו דברים פשוטים: אנחנו הולכים לבית החולים לבד בלי מתורגמן, אנחנו נוסעים באוטובוס, אנחנו יודעים את הכתובת ואת הטלפונים. זה מאוד, מאוד שונה."

"יש אנשים שלא אוהבים לשמוע על פליטים. אם אני אומר 'אני פליט', אז אולי האדם שמולי הם לועגים לו ושואל 'למה אתה כאן?'. אנשים אחרים אדיבים ומלאי אמפתיה, אולי מבינים מה קרה במדינה שלי."

ויויאן היא נשמה מתוקה. לאחר ששרדו בקושי רב אחת מההפצצות הרבות בשנת 2004, היא ומשפחתה נמלטו מעיראק ומצאו מקלט זמני בירדן. משם הם הגישו בקשה לנציבות האו"ם לפליטים (UNHCR) למעמד פליט והחלו לקוות ולחכות ליישוב מחדש. אמריקה הייתה המדינה היחידה שפתחה את שעריה. הם נשלחו לפרובידנס, רוד איילנד, שם המכון הבינלאומי דורקס היה מוכן עבורם. דורקס היא אחת מארגונים רבים ברחבי המדינה האחראים על מתן שירותים בסיסיים לפליטים, כמו מציאת דירה, קביעת בדיקות בריאות, רישום ילדים לבית הספר ומבוגרים לקורסי אנגלית, הגשת בקשה לכרטיסי ביטוח לאומי ומציאת עבודה. למעשה, קית' עבד כמחנך פליטים בדורקס לפני שהקים את פרובידנס גרנולה.

"ידעתי מעבודה עם פליטים שיש מספר מסוים מהם שמעולם לא מקבלים עבודה בשנה הראשונה, מסיבה זו או אחרת. בדרך כלל מדובר בחוסר אנגלית, חוסר אוריינות, חשיפה צרה מאוד לעולם ולכן אוריינות תרבותית נמוכה מאוד, ואז נסיבות אחרות. אם נוכל לזרז את זה משנה לשלושה חודשים, אני מרגיש שזה ניצחון ענק. לא רק מבחינת הכסף שחוסך לממשלה בשירותים, אלא בעיקר מבחינת בניית אמון והתקווה הכרוכה בכך", מסביר קית'.

"אפילו כשאתה שמח, אתה עדיין מרגיש שמשהו חסר. כשאתה זוכר את האנשים, מה שקרה, ושעדיין יש אנשים שצריכים עזרה... אתה מאבד הכל שוב. אנחנו עדיין עצובים בגלל אנשים, עדיין יש הרבה אנשים שמחכים ברשימה כדי להגיע לכאן או לכל מקום אחר. יש לנו הרבה חברים - תדמיינו, האנשים האלה הם העבירו מעיראק לסוריה. ועכשיו סוריה נוראית. אז הם עכשיו באמצע - הם לא יכולים לחזור ולא יכולים לצאת."

פליטים איבדו את ביתם, איבדו את ארצם - איבדו את החיים הפשוטים. הם רוצים לעשות הכל טוב כאן.

דבר איתנו על האיזון בין המשימות הכפולות שלך.

קית' / אם תשאלו את לקוחות שוק האיכרים שלנו, הם יגידו שמה שמייחד אותנו הוא הגרנולה המדהימה שלנו. עם זאת, אני חושד שיותר אנשים במדינה שלנו שמעו או חשבו על פליטים מהמוצר הקטן שלנו מאשר מכל מקור אחר. אנחנו מכינים גרנולה במכוון בצורה עתירת עבודה ככל האפשר כדי ליצור כמה שיותר הזדמנויות לפליטים.

הפרויקט שלנו הוא פתרון ייחודי, פרקטי וניתן לשכפול רב לבעיות של יישוב מחדש של פליטים ואבטלה, משום שאנו יוצרים דרכי כניסה לשוק העבודה עבור אנשים בעלי מוטיבציה. אנו מאמינים שהוא עונה על הצורך של לקוחותינו במעורבות על ידי הצעת דרך פשוטה ואישית להגיב לבעיה עולמית משמעותית, ואנו מונעים מהרעיון שאוכל טעים ומזין מאוד יכול לעזור לבנות קהילות משגשגות ומגוונות.

מבחינת מוצר, יש לנו את הגרנולה המקורית שלנו (" קית'ס אוריג'ינולה "), ואנחנו מכינים מוזלי, ואז אנחנו מכינים טעם חודשי אחר בכל חודש. יש לנו בערך עשרים מתכונים שאנחנו עובדים איתם. אנחנו מכינים חטיפי גרנולה בשישה טעמים, ואנחנו מכינים אגוזים מתובלים בשלושה טעמים.

מה למדת על פליטים מאז שהתחלת את העבודה הזו?

קית' / פליטים הם די מדהימים. האירוח שלהם יכול להיות די מדהים, עד כדי כך שלפעמים הוא הופך את כל התחושה של מי עוזר למי על פיה. לעתים קרובות, כשאנחנו מראיינים לראשונה מתמחים חדשים, קל לראות את האתגרים שהם מתמודדים איתם: חוסר דיבור או קריאה של אנגלית, עוני ולמידה כיצד לחיות ולתפקד בהקשר זר מאוד, לעתים קרובות תוך כדי ניסיון להאכיל את משפחתם. כל זה יכול להרגיש די מכריע. אבל הם עובדים קשה ולומדים מהר.

ועוד דבר, פליטים רוצים לעבוד - הם רוצים לעבוד כל כך. אם אתה במדינה זרה ואתה פשוט מקבל, אני חושב שזה פשוט מאיים על התקווה להשתלבות. זה מאיים על הביטחון ועל תחושת הביטחון בעתיד, וזה מאיים על החזון של ילדיהם של, 'על מה כל זה? האם אנחנו כאן רק כדי לקבל את תלושי המזון האלה מהממשלה?'

למרות שאף אחד מהמתלמדים שלנו אפילו לא שמע על גרנולה לפני שהתחיל, רובם מפתחים אהבה כמעט מיידית למוצרים שהם מכינים. השף שלנו, איבון, אוהב לספר לאנשים שאנחנו מכינים את "הגרנולה הכי טעימה!"

תאר את הכאוס המתוזמר של המטבח. איזה חלק אתה הכי נהנה ממנו?

קית' / אנחנו ברי מזל לפעול מבית איימוס, הממוקם בדרום פרובידנס. ביום, זהו בית המרק הגדול ביותר ברודווי, אבל בלילה, אנחנו מכינים את הגרנולה שלנו.

היופי בהכנת גרנולה הוא שהיא דורשת רק תנורים, מחבתות, סיר גדול וקומקום. מכיוון שכמעט ואין מיכון, פליטים לומדים להכין גרנולה איכותית ואומנותית ביד. בכל משמרת, החומרים היבשים קלויים בתנורים, והדבש והתבלינים מבעבעים בסיר. יש רגע יפהפה שבו הסוכר, הדבש והשמן מתחלבים ויוצרים מרקם קטיפתי מקסים בסיר - יש בזה פשוט משהו מהמם. המפתח הוא הרגע שבו הם מתאחדים ומסובבים ביד בעזרת משוט ארוך בקומקום.

לא רק שזה תהליך יפהפה, אלא שזה גם מריח מדהים. הריח הזה הוא כמו מתנה שלנו לשכונה - זו שכונה קשוחה, ואני חושב שאנשים מצפים לריח המנחם הזה של משהו טוב שקורה במטבח.

קית' משתף שבעה עקרונות להצלחה בהכנת גרנולה:

1. קלו מראש את המרכיבים שלכם. ה"הכנה" כאן נועדה להדגיש שאנחנו לא מדברים על אפייה. אתם תאפו לאחר מכן. ראשית, קלו את המרכיבים שלכם. קלייה לא לוקחת הרבה זמן ואינה צריכה להיעשות בצורה מדויקת. המטרה היא לשפר ולרכז טעמים ולהסיר עודפי לחות. לשיבולת שועל, בפרט, יש תמצית עבשה של אסם לאחר שהיא ישבה במיכל או בפח. (או שאולי הטעם הזה מקורו באסם - אני לא יודעת.) כשהיא קלויה, שיבולת השועל הופכת בהירה, נקייה ואגוזית. המרקם שלה הופך לפריך ונעים. אף מתכון אינטרנט שקראתי לא כולל את השלב הזה, אבל זה הדבר הכי חשוב שאתם יכולים לעשות אם אתם רוצים גרנולה מעולה. שמעתם את זה כאן קודם.

2. כבדו את היחסים. רוב הגרנולות דורשות תערובת של סוכר, דבש ושמן. אנחנו בדרך כלל מקפידים על יחס של 1:1:1. אני עדיין לא מבינה את המדע של זה, אבל ניסיתי אלף וריאציות של היחס הזה ותמיד חוזרת קרוב אליו. זה עניין של מרקם כמו של טעם. שיבולת השועל סופגת את הדביקות של הסוכר. הדבש מספק את החוזק והברק. שמן מספק גוף ואיזון (ומבטיח תחושת מלאות כדי שלא תזלזלו בפחמימות כמה שעות לאחר מכן). יותר מדי דבש ביחס מכביד על הטעם ומקשה על לעיסת שיבולת השועל. יותר מדי סוכר והציפוי הופך גרגירי והגושים שלכם עלולים, עם הזמן, להתפרק.

3. להביא לרתיחה. כמו רוב מתכוני הגרנולה, גם שלנו אוספת את הגרגירים היבשים, האגוזים והזרעים, ואז מערבבת אותם עם סירופ של סוכר, שמן, דבש, תבלינים ומלח, ואז אופה. אנחנו מביאים את הסירופ לרתיחה. פעולה זו משלבת את השמן ומקצרת את זמן האפייה. בדיוק כשהסירופ מתחיל לרתוח הוא הופך לנוזל עשיר, קטיפתי, ריחני, דמוי לבה. זה נהדר. הוא משחרר אדים והצבע יוצא דופן כמו הריח. כשאנחנו עושים זאת בסיר גדול ומפעילים את מאוורר הפליטה, כל השכונה נושמת עמוקות. מכבים את המבער ותיהנו מהרגע. זה בסדר להוסיף תמציות לנוזל לפני הרתיחה, אבל הוספתן בסוף תגרום למשטח סוחף ולנשיפה אדירה של ארומה.

4. אפו על אש נמוכה. גם זה אולי עניין של טעם - אבל למה להסתכן בשריפה? במטבח שלנו אנחנו אופים את הגרנולה שלנו כמעט שעה. היא אמורה להזהיב. אם אתם אוהבים טעם קרמל, זה בסדר לתת לחלק העליון של הגרנולה להתכהות לפני שאתם מערבבים, אבל בבקשה אל תשרפו אותו. אם אתם מעדיפים גרנולה רכה יותר, הפחיתו את זמן האפייה. אני בודקת את מידת העשייה על ידי הוצאת מעט, צביטה ונותנת לה להתקשות על משטח קר.

5. הוסיפו פירות לקראת הסוף. רוב מתכוני הגרנולה אומרים להוסיף פירות לאחר שהגרנולה מתקררת. אני חושב שזו טעות. אתגר אחד בגרנולה הוא לאזן בין הלחות לבין הרצון לפריכות. סוכרים יספגו לחות מהפירות ובסופו של דבר ירככו את הגרנולה - לכן אנו מוסיפים את רוב סוגי הפירות (כמו צימוקים, חמוציות, מנגו, אננס או תמרים) כ-10 או 15 דקות לפני סיום האפייה. טכניקה זו יכולה גם לקשור חלק מהפירות לאשכולות, ולהגן עליהם בשכבה דקה של דבש. יחס הגרגרים לפירות ישפיע על המרקם. בדרך כלל אנו שואפים לכוס וחצי של פירות ל-8 כוסות של דגנים ואגוזים.

6. אל תערבבו (או אל תערבבו) בזמן שהיא מתקררת. אם אתם רוצים שהגרנולה שלכם תתקבץ לקוביות, הניחו לה להתקרר בלי לערבב. לאחר מכן, תוכלו לפורר את הקוביות בעזרת הידיים. אם אינכם רוצים קוביות, ערבבו אותה לאחר שהיא יוצאת מהתנור. פיתחנו כמה טכניקות נוספות ליצירת הקוביות בגודל סלעים שאנחנו מפורסמים בהן, אבל זהו סוד מסחרי שמור היטב.

7. שמרו על הקרירות. בעוד שגרנולה טעימה מספיק בטמפרטורת החדר למשך חודשים, השמנים הבריאים בזרעים ובאגוזים יכולים להיות רגישים לטמפרטורה, לכן אנו ממליצים לאנשים לאחסן אותה במקרר. חלק מהגרנולה שלנו עוברת מהתנור למקפיא ביום ההכנה. בהחלט מקררים את הדברים הביתיים אם אתם שומרים אותם כל כך הרבה זמן - אבל זו כנראה נקודה חסרת משמעות מכיוון שמה שאתם מכינים בבית עלול להיגמר תוך כמה שעות.

בין אם אתם מכינים גרנולה בעצמכם או תומכים בפליטים האופים גרנולה טעימה ואומנותית ויוצאים באומץ לחיים חדשים, אנו מקווים שסיפור זה ועבודתה של Providence Granola יעזרו לכם לראות גם את המאבק וגם את התקווה שיש לכל פליט, ושתוכלו לשקול איזה תפקיד יש לכם למלא בסיפורו.